Salade acidulée pommes et crustacés pour 4 personnes

12 crevettes roses cuites - 1 petite boîte de crabe - 2 pommes Granny-Smith - 3 tomates - 2 pamplemousses - 1 citron vert - 4 càc d'huile d'olive - Sel, poivre du moulin

Ébouillanter les tomates quelques secondes, les peler, les épépiner, les couper en dés - Réserver.

Peler les pamplemousses à vif en récupérant le jus - Détacher chaque quartier, en enlever la membrane - Presser les morceaux restant pour en extraire le jus - Mettre les quartiers dans un saladier - Réserver au frais.

Éplucher les pommes, en enlever le coeur et les pépins - Les couper en dés - Les ajouter aux quartiers de pamplemousse, mélanger.

Égoutter le crabe - Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue.

Préparer la sauce acidulée en mélangeant au fouet : 4 càs de jus de pamplemousse, le jus du citron vert, la moutarde, le sel, le poivre, l'huile.

Répartir les légumes et fruits dans des verrines - Ajouter par-dessus le crabe émietté et les crevettes - Terminer par la sauce acidulée.

Servir aussitôt.


Tournedos de dinde aux agrumes pour 4 personnes

4 tournedos de dinde - 3 oranges - 1 càs d'huile - Sel, poivre

Peler à vif 2 oranges - En détacher les quartier les uns des autres en les séparant des membranes - Presser la troisième - Réserver le jus.

Chauffer l'huile dans une sauteuse - Faire colorer les tournedos des deux côtés - Réduire le feu - Verser dessus le jus d'orange - Prolonger la cuisson 10 mn en retournant la viande régulièrement - Enfin, ajouter les quartiers d'orange - Poursuivre la cuisson 2 mn - Saler, poivrer.

Disposer les tournedos dans des assiettes - Arroser du jus de cuisson - Les entourer de quartiers d'orange - Servir accompagné de riz ou de navets glacés et de pois gourmands.


Verrines de gelée d'orange et mousse légère au chocolat pour 6 personnes

100 gr. de chocolat noir - 2 oeufs - 30 cl. de jus d'orange - 30 gr. de sucre - 2 feuilles de gélatine (ou agar agar).

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, verser le jus d'orange et le sucre - faire chauffer jusqu'à frémissement.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée - Mélanger. Filtrer - Répartir le mélange dans des verrines - Les placer au moins 1 h 30 au réfrigérateur pour faire prendre la gelée.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs - Les monter en neige bien ferme.

Ajouter les jaunes au chocolat fondu - Y incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la mousse au chocolat sur la gelée d'orange préalablement prise - Remettre au frais au moins 1 h 30.

Servir bien frais.